domenica 1 marzo 2015

Sua Maestà: La Pizza!

e non conosco persone alle quali non piace, che sia margherita o con dentro chissà quanti ingredienti la pizza non ha rivali.....se poi si riesce a prepararla anche in casa senza accontentarsi di tristi risultati e allora diventa una droga :) io la preparo da un pò e con il tempo migliora, cambio farine, dosaggi, consistenze e posso dire che tutti questi tentativi mi hanno regalato la pizza quasi perfetta...provare per credere! 



Ingredienti (x2)
Farina di semola:400 gr
Farina 00: 100 gr
Lievito di birra: 5 gr
Zucchero di canna; 1/2 cucchiaio
Sale: 15 gr
Acqua circa tre bicchieri (aggiungetela poco alla volta) potrebbe variare la dose
Un giro d'olio

Mettiamo tutti gli ingredienti pesati, tranne acqua e lievito, dentro la ciotola della planetaria (potete anche impastare a mano), mescolate e sciogliete il lievito in acqua tiepida, aggiungete all'impasto e cominciate a lavorarlo, se utilizzate la planetaria, man mano aumentate la velocità.
Appena l'impasto risulterà bene incordato tiratelo fuori e cominciate a batterlo sopra un piano con vigore, fate il solito taglio a croce e lasciatelo lievitare per 6/7 ore (io impasto alle 11:00 e lascio lievitare fino alle 18:00) 
A questo punto divido i panetti, ne vengono due grandetti ma potete farne anche tre, rimetto a lievitare con una pezza leggera e umida poggiata sui panetti, manterranno la giusta umidità, per le 20 stendo e cuocio le mie pizze.

Io utilizzo il forno adatto che ormai si trova ad ottimi prezzi ed è sicuramente uno tra i migliori acquisti che io abbia mai fatto, intanto raggiunge alte temperature, cose che il forno tradizionale non fa, altra cosa importante è che la pizza viene cotta sulla pietra, proprio come in pizzeria.

Detto ciò però non significa che nel comunissimo forno non venga una pizza super, provatela in teglia e poi mi direte....per la pizza in teglia non occorre dividere i panetti.

Per i condimenti  fate voi, unico accorgimento sta nella salsa, io frullo la polpa di pomodoro con il sale e poi condisco con basilico.....non metto olio, perchè lo aggiungo a pizza cotta e fumante, che dire...Buon Appetito!!!





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