mercoledì 29 giugno 2011

Farfalle asparagi e salmone

Eccomi qua dopo un assenza di qualche giorno, prima di spulciarmi le ultime novità sui vostri blog vi lascio queste deliziose farfalle ;)


Ingredienti:
Salmone affumicato
asparagi (ho uitlizzato quelli surgelati)
aglio
panna yochef
olio evo
farfalle


Soffriggo l'aglio e aggiungo il salmone spezzettato, lascio andare per qualche minuto e unisco le punte degli asparagi, precedentemente lessati in acqua bollente per 8 minuti, bagno con l'acqua di cottura degli asparagi e lascio cuocere.
I gambi rimasti degli asparagi li frullo e li aggiungo al condimento, faccio cuocere altri 2 minuti.
Cuocio la pasta al dente, scolo e la verso dentro al condimento, aggingo un paio di cucchiai di panna yochef, salto e via in tavola :)


mercoledì 22 giugno 2011

Uniti per dire NO!!!!

Ho appena letto con molta tristezza il post di Ornella
Racconta l'ennesimo caso di ingiustizia, ma a farne le spese questa volta sono i bambini del Santa Lucia di Roma, si perchè per mancanza di fondi sta chiudendo i battenti e intanto i nostri politici??? Dove sono? Chi tutela questi bimbi e le loro famiglie?
Vi rimando alla lettura di un post quello di Caris che saprà spiegarvi tutto meglio di me...io non posso fare molto, ma non posso e non voglio tacere e questo è il solo modo per gridare tutto il mio sdegno!!!

Le Piadine


Ecco qua il mio ultimo tentativo salva cena, il risultato? Ottimo!!!



Ingredienti e procedimento per le piadine li trovate qua burritos

Ingredienti per il ripieno

Una parte riempite con:
Peperoni, melanzane, zucchine, cipolle e pomodori cotte con un filo d'olio a fuoco moderato
Philadelphia

Le altre con:
Lattuga
pomodorini piccadilly
philadelphia
salmone affumicato

 

Una bella piastrata e birretta fresca....ottima cena ^_^

martedì 21 giugno 2011

Dolce notte...Luca

Ultima tortina realizzata su commissione per il primo compleanno di Luca

  
L'interno era uno chiffon cake con pasticcera all'arancia 


La ricetta per lo chiffon è di Cozza di Cookaround
285gr farina 00
300gr zucchero
6 uova
195ml acqua
120gr olio semi mais
1 bustina lievito dolci
1 bustina da 8 grammi cremor tartaro
pizzico sale
aroma a scelta


In una ciotola capiente metto la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e mescolo, faccio un buco al centro in cui metto i tuorli, l'acqua e l'olio.
Monto a neve gli albumi assieme al cremor tartaro, mescolo il composto di tuorli ecc e aggiungo in 2 volte gli albumi montati, verso in una tortiera, riempendola fino a 3/4 senza imburrare e infarinare.
Metto in forno già caldo a 160°x50 minuti e a 175°x10 minuti.
Faccio raffreddare a testa in giù, essendo il mio uno stampo senza buco mi aiuto con dei bicchieri, posizionati ai lati.

Solito problema foto se volete vederle nitide cliccateci sopra...mi sa che con questo problema devo conviverci

help problema foto!!!

Ciao a tutti ho bisogno di voi :(
Tutte le volte che carico le foto sul blog, queste risultano sfocate eppure se ci cliccate sopra la foto in realtà è nitida...ho provato mille soluzioni, caricarle da picasa, da image, cambiare formato da JPG A GIF o PNG, ma niente il risultato non cambia...che nervoso, cerco sempre di fare foto decenti, arrivo qua e mi distrugge tutto :'(
Qualcuno ha avuto lo stesso problema, come lo avete risolto?

Crostini con crema di scampi, zucchine e concassè di pomodori

E con questi deliziosi crostini ho accompagnato la millefoglie di pescespada

Ingredienti:
fette di pancarrè
pescespada
zucchine
pomodori tagliati a cubetti
menta

Praticamente con gli stessi ingredienti, ho fatto dei crostini dell'ultimo minuto, semplicemente perchè avevo avanzato sia le zucchine che il carpaccio di pesce spada.
Con un coppapasta ritaglio il pancarrè che faccio tostare in una padella antiaderenta con unta di burro.
Spalmo la crema di scampi su ogni crostino, sistemo le zucchine grigliate, il pescespada saltato qualche minuto in padella con un filo d'olio, aggiungo la concassè di pomodoro e finisco con qualche fogliolina di menta e un pò si sale che dire finalmente dei crostini diversi dai soliti ;)
 
Con questa ricetta partecipo al contest di Zia Topolinda


domenica 19 giugno 2011

Millefoglie di pescespada

Un secondo fresco e delicato

Ingredienti:
Pescespada fresco tagliato a carpaccio
cubetti di pomodoro san marzano
zucchine
formaggio fresco di capra
pancarrè
menta
granella di pistacchi
sesamo


Con l'aiuto di un coppapasta ricaviamo dei dischi dal pescespada e altri dischi con il pancarrè, tostiamo il pancarrè in una padella unta di burro.
Affettiamo le zucchine, spennelliamo con l'olio e grigliamole.
Tagliamo il pomodoro fresco a cubetti e scoliamo l'acquetta.
A questo punto siamo pronti per formare la millefoglie
fetta di spada, zucchine, crostino di pane nel quale spalmiamo il formaggio e aggiungiamo sopra un trito di menta, pomodoro, altra fetta di pesceapada, zucchine e finiamo con pescespada, pomodoro spolverata di pistacchi e sesamo, ad ogni strato aggiungiamo un pò di sale.
Filo d'olio evo per concludere e in forno per 10 minuti al massimo 


Con questa ricetta partecipo al contest di Zia Topolinda



venerdì 17 giugno 2011

Anelletti al forno!!!

è per eccellenza la pasta della domenica qua a Palermo, già nelle prime ore del mattino la casa profuma di ragù e le nonne sono indaffarate in cucina a preparare poche portate ma generose e a mio parere ineguagliabili, ho mantenuto fede alla ricetta di nonna, ho solo preparato il tutto in monoporzioni, spero vi piaccia :)


Comincio preparando il ragù nel quale vanno rigorosamente i piselli :)
Ingredienti:
macinato di maiale
macinato di vitello
piselli
cipolle
sedano
carote
concentrato di pomodoro
noce moscata
1 bicchiere di vino rosso
acqua
sale
pepe
Anelletti siciliani
parmigiano e pecorino grattuggiati
melanzane
pangrattato
olio evo
salame, prosciutto e formaggi vari a scelta
 (io ho usato solo provola dolce)


Comincio preparando il ragù nel quale vanno rigorosamente i piselli :)
Faccio un abbondante soffritto con la cipolla, le carote e il sedano, appena il tutto è appassito frullo con il mixer.
Rimetto in tegame lascio soffriggere ancora un pò e aggiungo il macinato, appena la carne avrà preso colore aggiungo anche i piselli e lascio cuocere per 5 minuti a fiamma sostenuta.
Aggiungo il concentrato, mescolo per amalgamare, lascio cuocere un pò e metto l'acqua calda, la noce moscata, il sale, il pepe e il bicchiere di vino rosso, lascio cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore.
Taglio una melanzana a cubetti e la friggo in abbondante olio caldo.
Faccio cuocere la pasta a metà cottura, scolo e condisco con il ragù e una generosa spolverata di parmigiano e pecorino, mescolo.
Ungo le teglie con del burro e spolvero con il pangrattato, stendo il primo strato di pasta, la provola, altro condimento (siate generosi), il parmigiano...e se volete anche il prosciutto, salame...
altro strato di pasta altro condimento e finite con una spolverata di pangrattato in forno a 180/200° per circa 30/40  minuti

Con questa ricetta partecipo al contest "La perla della cucina italiana" di Dolci a go go!!!

e anche al Contest di Tiziana   "Le regionali per Scelte di Gusto"

mercoledì 15 giugno 2011

Pane in cassetta bicolore

Soffice e profumato, ottimo mangiato semplice, accompagnato da formaggi o affettati, o nella versione dolce con marmellata e per le cioccolattare come me ^_^ con una spalmata generosa di nutella :P


Ingredienti impasto scuro
125 gr farina integrale
125 gr mix di farine (farina di grano saraceneo e farro)
10 gr di zucchero
75 gr acqua
15 gr olio evo
50 gr latte
5 gr sale
6 gr lievito di birra

Ingredienti impasto chiaro
250 gr farina 00
10 gr di zucchero
75 gr acqua
15 gr olio evo
50 gr latte
5 gr sale
6 gr lievito di birra

Praticamente dosi e procedimento sono identiche cambiano soltanto le farine.
Mischiamo la farina con il sale e lo zucchero, aggiungiamo olio, latte e acqua (tiepidi nelle quali avremo sciolto il lievito di birra) mettiamo a lievitare coperto  in un posto caldo, la stessa cosa facciamo con l'altro impasto.


Trascorso il tempo di lievitazione, che nel mio caso sarà lunga dato che uso poco lievito (se avete poco tempo raddoppiate le dosi di lievito), quando gli impasti saranno raddoppiati sgonfiamoli e stendiamo due rettangoli, sovrapponiamoli e stendiamo ancora un pò per farli aderire bene, formiamo un rotolo, lo sistemiamo all'interno di uno stampo per plumcake, foderato con carta forno e passiamo alla seconda lievitazione (circa un'ora e 30).
Inforniamo per circa 40 minuti a 180° sistemando all'interno del forno un pentolino con dell'acqua che servirà, durante la cottura, a mantenere la giusta umidità.





martedì 14 giugno 2011

Ciambellone soffice all'acqua

Oggi avevo proprio voglia di un dolce soffice e profumato, qualcosa di semplice ma gustoso allo stesso tempo, cosi ho deciso di provare finalmente questo ciambellone che rimandavo da tempo, la ricetta è di Anna Moroni io ho solo apportato alcune modifiche in base al mio gusto...che dire buonissimo e morbidissimo


Ingredienti:
3 uova
230 gr di zucchero
130 gr di acqua
250 gr farina antigrumi Molino Chiavazza
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
120 gr di olio di semi di mais
scorza e succo di un limone



Monto le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungo l'olio, l'acqua, la farina, la vanillina, il succo e la scorza grattuggiata del limone e infine il lievito, mescolo e verso in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Inforno a 180° per 40 minuti, prova stecchino e buon appetito ^_^


Con questa ricetta partecipo al contest di Zia Topolinda



venerdì 10 giugno 2011

Il Cannolo siciliano!!!!!

Volevo pubblicare questa ricetta già da un pò, come può mancare nel mio blog il cannolo siciliano???
Ciò che non mi convinceva molto era la foto, l'ultima fatta lasciava un pò a desiderare, ma da allora non li ho più fatti e non sò (con la dieta) quando potrò prepararli nuovamente...tutta questa premessa per dirvi che la foto è brutta ^_^ ma chi se ne frega ciò che conta è il sapore e magari più in là quando ne scatterò una migliore la cambierò....ma adesso beccatevi la ricetta dei grandissimi chefs palermitani  Mimmo e Roberto Cascino ;)





Ingredienti:

Per le scorze
1 kg di farina
100 gr di zucchero
100 gr di strutto
15 gr di cacao in polvere
1 bicchiere di caffè molto lento
1 bicchiere di marsala
10 gr di sale
Per la crema
1 kg di ricotta
600 gr di zucchero
1 gr di vaniglia
150 gr di zuccata a quadretti
150 gr scorzatta di arancia candita
100 gr di cioccolato a granelli o gocce


Preparare la pasta con gli ingredienti indicati, avendo cura di lasciarla ben liscia e consistente, coprirla con un telo umido per non farla seccare e lasciarla riposare per due ore.
Tirare la pasta fine, come per le tagliatelle e ricavare tanti dischi di 15 cm di diametro, avvolgere ciscun disco sulle apposite canne incollando la giuntura con un pò di uovo e farina impastati.
Friggere in olio bollente.
Preparare la crema passando la ricotta con lo zucchero al setaccio (io vado con il mixer) , aggiungere la vaniglia, il cioccolato e la zuccata ( io non amo la zuccata e non la metto mai all'interno della crema) .
Riempire le scorza con la crema, porrè all'estremità una scorzetta di arancia candita e spolverare con zucchero al velo

Con questa ricetta partecipo al Contest di Tiziana  "Le regionali per Scelte di Gusto"


e al Contest di Antonella de La Casetta di cioccolato  Afternoon tea time

 

giovedì 9 giugno 2011

Quiche di verdure con ricotta e paprika

Cosa c'è di meglio che utilizzare tutti i prodotti che la terra ci regala in questo periodo? 


Ingredienti:
un rotolo di pasta brisè (o sfoglia se preferite)
2 peperoni rossi e gialli
1 melanzana
2 zucchine
mais qb
1 cipolla
ricotta
1 uovo
pomodori pelati o di pachino
paprika

Cuocere tutte le verdure assieme al pomodoro, un filo d'olio evo e senza aggiungere acqua.
Appena saranno cotte aggiungete il mais, una spolverata di paprika, 3 cucchiai di ricotta e amalgamate Stendete sulla sfoglia di pasta brisè e infornate a 200° fino a doratura, facile veloce e buonissima sia calda che fredda  ^_^

lunedì 6 giugno 2011

Spedini di gamberi al curry con panatura di pangrattato e sesamo

Stufa dei soliti gamberoni grigliati e non potendo fare fritture causa dieta :( ho sperimentato questi spiedini, davvero deliziosi....

Ingredienti:
Code di gamberoni
curry in polvere
limone
pangrattato
aglio
prezzemolo
sesamo
olio d'oliva
  


 Puliamo i gamberoni togliendo la testa, lasciamo solo la codina attaccaccata e togliamo il filo nero.
Prepariamo una marinatura con olio, curry e qualche goccia di succo di limone, mettiamo dentro i gamberi e lasciamo per almeno 15 minuti.
Condiamo il pangrattato con un pò si sale, un trito di prezzemolo e poco aglio, e i semi di sesamo.
Passiamo i gamberi nel pangrattato, infiliamoli negli stecchi di legno e grigliamo, ho accompagnato il tutto con una salsina di maionese al curry.

sabato 4 giugno 2011

Gelato cremosissimo al melone (senza gelatiera)

Eh si mi sembrava un impresa ardua quella di ottenere un buon gelato cremoso senza la gelatiera, eppure senza alcuna aspettativa questo gelato mi ha stupita.....ed è anche facilissimo ^_^


Ingredienti per circa 850 gr di gelato
400 gr di melone maturo
320 gr di zucchero
200 gr di latte
360 gr di panna da montare (non zuccherata)

Tagliate il melone a pezzi, aggiungete lo zucchero e frullate con il mixer.
Versate il latte e la panna e amalgamate il tutto, sistemate dentro ad un contenitore in acciaio e riponete in freezer.
Dopo 2 ore, altro giro con il mixer...e così via fino a che il gelato avrà raggiunto una giusta consistenza (cremosa)...io avrò frullato 3 o 4 volte.
facile no?

Con questa ricetta partecipo al contest di Paola "Ricette con il melone dolci e salate"



venerdì 3 giugno 2011

Brioche con crema al limone

Credo che ormai abbiate capito che adoro i lievitati, sia dolci che salati senza alcuna distinzione.
Questa brioche ha pochissimo zucchero, non contiene uova e burro potrei definirla light, anche la crema al suo interno è molto leggera.... ;)



Ingredienti impasto:
500 gr farina 00
60 gr zucchero
10 gr sale
45 gr olio di semi di mais
130 ml acqua
150 ml latte
10 gr lievito


Il procedimento è uguale alla  Rafil chiocciola


Qua invece dosi e procedimento per la crema
finta crema pasticcera
in più ho solo fatto scaldare il latte con la scorza di un limone per aromatizzarla


per l'intreccio:
ho diviso l'impasto in due, l'ho steso formando 2 rettangoli, spalmato la crema e arrotolati a salame, li ho incisi nella lunghezza e con entrambi ho formato la treccia, ho foderato la teglia con la carta forno e formato una corona unendo le due punte e lasciando poco spazio al centro...lievitando si è unita anche al centro

qua dopo la seconda lievitazione, pronta per andare in forno



 e qua la fetta ^_^

 
 



mercoledì 1 giugno 2011

Involtini di bresaola con ricotta al basilico ed erba cipollina




Ingredienti (x2)
Bresaola 125 gr
180 gr ricotta fresca
insalata verde
10 gr di olio evo
basilico
erba cipollina


Facilissimi da preparare, amalgamiamo la ricotta con un pizzico di sale, il basilico tagliato piccolissimo e l'erba cipoillina (io avevo quella essiccata)
Mettiamone un pò su ogni fetta e chiudiamo ad involtino.
Facciamo un letto con l'insalata mettiamo sopra un pò di sale e sistemiamo gli involtini filo d'olio e...pronto


Con questa ricetta partecipo al contest La mia versione lght di Zia Topilinda

Rotolo di frittata ripieno con soli albumi

Delicata e buonissima, ottima anche come antipasto


Ingredienti:
5 albumi
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
sale


x il ripieno
funghi champignon
2 sottilette
speck





Monto gli albumi a neve, aggiungo il parmigiano, il sale, il prezzemolo e mescolo delicatamente dal basso verso l'alto per non fare smontare gli albumi, stendo il composto in una teglia foderata con carta forno e lascio cuocere in forno per 15720 minuti a 180°.
Sforno e quando è ancora tiepida la ricopro con i funghi, le sottilette e lo speck, arrotolo aiutandomi con la stessa carta forno.
Taglio a fettine e faccio gratinare per qualche minuto, o almeno fino a quando il formaggio sarà sciolto.

Con questa ricetta partecipo al contest La mia versione lght di Zia Topolinda