Arancinette di patate, spinaci e provola

Queste deliziose palline di patate sono un ottimo antipasto facile e veloce che potrete variare a seconda delle esigenze e dei gusti e degli ingredienti a disposizione.

 

 

 

Per la preparazione di queste arancinette non serviranno dosi basterà procedere preparando un purè di patate molto asciutto (io ho utilizzato quello in busta) e mescolare con gli spinaci saltati nel burro e aglio, aggiungere una manciata di grana, un uovo, sale qb e i pezzi di provola, formare le arancinette e infornare a 200° per circa 15/20 minuti.

 

Ovviamente nulla toglie che il purè lo possiate preparare voi, io avendo poco tempo ho optato per la versione veloce ;)

 

Polpettine e frittatina

Dei veloci e semplicissimi antipastini o da servire come aperitivo

 

Polpette con tonno, philadelphia, mais e menta
Ingredienti:
Tonno al naturale
philadelphia
mais
menta
parmigiano
pangrattato
uovo
sale
aglio (pochissimo)
per le dosi sono andata ad occhio

impasto tutti gli ingredienti tranne il pangrattato, l'aglio va nell'impasto e l'ho messo grattuggiato.
Passo ogni polpetta nel pangrattato

Polpette di zucchina menta e tuma
Ingredienti:
Zucchine
tuma
parmigiano
basilico
aglio
uovo
sale

Salto le zucchine in padella con un filo d'olio.
Impasto le zucchine, i pezzetti di tuma fresco, il parmigiano, l'aglio grattuggiato, l'uovo e il basilico, passo nel pangrattato.

A questo punto decidete voi se friggerle o lasciarle cuocere in forno, io ho optato per la cottura in forno solo perchè la frittura fredda la detesto

Per le girelle di frittata
uova
parmigiano
mais
philadelphia
sale

Procedo come una normale frittata mescolando le uova al parmigiano, salare il composto e cuocere in una padella antiaderente come fosse una crepes, quindi molto sottile.
Splamo il philadelphia sulla frittata, aggiungo il mais e arrotolo, sistemo ben stretta attorno la pellicola e lascio in frigo per almeno un' ora.
Taglio le girelle e pronto 

Crostini con crema di scampi, zucchine e concassè di pomodori

E con questi deliziosi crostini ho accompagnato la millefoglie di pescespada

Ingredienti:

fette di pancarrè

pescespada

zucchine

pomodori tagliati a cubetti

menta

Praticamente con gli stessi ingredienti, ho fatto dei crostini dell'ultimo minuto, semplicemente perchè avevo avanzato sia le zucchine che il carpaccio di pesce spada.

Con un coppapasta ritaglio il pancarrè che faccio tostare in una padella antiaderenta con unta di burro.

Spalmo la crema di scampi su ogni crostino, sistemo le zucchine grigliate, il pescespada saltato qualche minuto in padella con un filo d'olio, aggiungo la concassè di pomodoro e finisco con qualche fogliolina di menta e un pò si sale che dire finalmente dei crostini diversi dai soliti ;)

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Zia Topolinda

Carciofi panati

Da mangiare caldissimi, uno tira l'altro!!!!

 

Ingredienti:
carciofi
uova
pangrattato
sale
olio per friggere

Tagliamo e puliamo i carciofi, facciamo delle fettine e passiamo prima nell' uovo battuto e poi nel pangrattato condito con sale e parmigiano, friggiamo in abbondante olio caldo, scoliamo su carta assorbente.

Girelle sfiziose

Ecco un idea per un antipasto veloce e sfizioso da poter  preparare con largo anticipo

Ingredienti:
Pane per tramezzini
mozzarella
formaggio cremoso al salmone
olive nere
mais
tonno al naturale
lattuga

Dentro ad una ciotola mescolo il tonno, il formaggio, il mais, le olive e la mozzarella.
Prendo il pane lo sovrappongo leggermente dai lati e lo stendo il più possibile con il mattarello, spalmo sopra il composto e un pò di lattuga,  arrotolo a salame, lo avvolgo con la pellicola e lo lascio a riposare in frigo per un paio d'ore.
Taglio a rondelle e porto in tavola.
Qua un'altra versione
con maionese, tonno, capperi, pasta d'acciuga e carota bollita, il tutto frullato tranne le olive nere

Sarde a beccafico palermitane

Ho pensato di realizzare un video per queta ricetta perchè lo merita tutto, una perla siciliana, un piatto che bisogna assaggiare se si viene in Sicilia, il procedimento è lunghetto più che altro per la pulizia dei pesci ma vi assicuro che è di una semplicità estrema.

Mozzarelle panate

Antipasto goloso, veloce e semplicissimo!!!

 

Ingredienti:
Panetto di mozzarella (di buona qualità)
uova
pangrattato
sale
olio

Per prima costa tagliate il panetto in fette spesse, passate ogni fetta prima nell'uovo e poi nel pangrattato (già salato), ripetete questa operazione 2 volte, quindi uovo-pangrattato-uovo-pangrattato.
Sistematele in un piatto di plastica, alternando gli strati di mozzarella a della carta forno (questo per non appiccicarsi) mettele in congelatore (questo passaggio è fondamentale, poi friggendole non si apriranno)...io solitamente faccio la scorta.
Friggetele in abbondante olio caldo ancora congelate.

Involtini di melanzane

 

Ingredienti:

2 melanzane lunghe

Salsa di pomodoro

Mollica di pane

Prosciutto

Cipolla tritata

Provola dolce o mozzarella

Parmigiano grattuggiato

uvetta e pinoli

 

Laviamo le melanzane, le tagliamo a fettine nel senso della lunghezza e le friggiamo in abbondante olio caldo.

Prepariamo il ripeno facendo rosolare la cipolla con l'uvetta ed i pinolitritata in olio evo, aggiungiamo la mollica di pane macinata, qualche cucchiaio di salsa di pomodo, lasciamo andare per qualche minuto, spegniamo e aggiungiamo il parmigiano, il prosciutto, la provola (o mozzarella) e amalgamiamo il tutto.

Stendiamo le fette di melanzane, adagiamo sopra il composto di mollica di pane e richiudiamo ad involtino, bagnamo con la salsa di pomodoro, spolveriamo con il parmigiano e inforniamo 15/20 minuti a 200°.

Le mie mozzarelle in carrozza

Ecco delle mozzarelle in carrozza cotte al forno con un ripieno diverso

 

Ingredienti:
Pancarrè
mozzarelle
acciughe
melanzane
uova
farina
un pò di latte
pangrattato

Taglio il pancarrè con un coppapasta e metto sopra la melanzana, la mozzarella e l'acciuga.
 Chiudo con un' altra fetta di pancarrè, passo modellando con le mani (facendo aderire i bordi) nel latte e sigillo in modo che non fuoriesca la mozzarella, passo solo i bordi nella farina, fatto questo passo tutta la mozzarella in carrozza nell'uovo e per finire nel pangrattato, condito con un pò di sale e parmigiano.
Al posto di friggerle le inforno a 180°-200° per circa 10-15 minuti.

Cuori di bignè con mousse di tonno

Idea per un antipasto semplice, sfizioso ed originale...io l'ho prepaparato per il giorno di San Valentino!!!

Ingredienti per i Bignè:
250 gr acqua
100 gr burro
150 gr farina
4 uova
1 pizzico sale

Ingredienti per la mousse di tonno:
2 scatole di tonno al naturale da 160 gr
capperi
pochissimo aglio (la punta di una spicchio)
olio evo
philadelphia una confezione
prezzemolo

Prepariamo i bignè facendo bollire l'acqua con il burro ed il sale. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta  la farina, mescolare fino a che l'impasto non si stacca dalla pentola.
Quando l'impasto sarà tiepido tiepido unire uno alla volta le uova, amalgamando bene.
Trasferire la pasta in una sac a poche e formare sulla teglia da forno dei piccoli bignè (dando se volete la forma di un cuore).
Infornare per 25 minuti a 180°.
 A questo punto  siamo pronti per la mousse vi serviranno pochissimi minuti, infatti basterà unire tutti gli ingredienti e frullarli!!! Facile no?
Riempite i bignè con una sac a poche.

Caponata di melanzane

Non poteva mancare la famosa e deliziosa caponata, ovviamente ognuno la prepara secondo la propria tradizione, quindi eccomi con la mia!!!

 

Ingredienti: 3 melanzane
100 gr di olive verdi
100 gr di capperi
150 gr di sedano
2 cipolle
100 gr di concentrato di pomodoro
aceto qb
zucchero qb
sale
olio evo

Tagliate le melanzane a cubetti, friggete in abbondate olio caldo e lasciate da parte.
Tagliate il sedano e togliete il nocciolo alle olive, fate sbollentare per pochi minuti con i capperi e il sedano, scolate e mettete da parte un pò d'acqua di cottura.
Affettate la cipolla e fatela rosolare aggiungete aceto e zucchero.
Sciogliete il concentrato versate olive capperi e sedano,un pò d'acqua di cottura,salate e lasciate cuocere.
A cottura ultimata aggiungete un cucchiaino di cacao amaro e le melanzane, mescolate e lasciate raffreddare
ottima il giorno dopo!!!