Involtini di melanzane

 

Ingredienti:

2 melanzane lunghe

Salsa di pomodoro

Mollica di pane

Prosciutto

Cipolla tritata

Provola dolce o mozzarella

Parmigiano grattuggiato

uvetta e pinoli

 

Laviamo le melanzane, le tagliamo a fettine nel senso della lunghezza e le friggiamo in abbondante olio caldo.

Prepariamo il ripeno facendo rosolare la cipolla con l'uvetta ed i pinolitritata in olio evo, aggiungiamo la mollica di pane macinata, qualche cucchiaio di salsa di pomodo, lasciamo andare per qualche minuto, spegniamo e aggiungiamo il parmigiano, il prosciutto, la provola (o mozzarella) e amalgamiamo il tutto.

Stendiamo le fette di melanzane, adagiamo sopra il composto di mollica di pane e richiudiamo ad involtino, bagnamo con la salsa di pomodoro, spolveriamo con il parmigiano e inforniamo 15/20 minuti a 200°.