Conchiglioni ripieni con crema di cavolfiore

Ottimo primo piatto vegetariano

 

Ingredienti:
Conchiglioni
Cavolfiore
acciughe
cipolla
uvetta e pinoli
zafferano
besciamella

Lessiamo il cavolfiore in acqua salata, prepariamo un soffritto con cipolla tritata, acciuga, uvetta e pinoli.
Aggingiamo il cavolfiore e rompiamolo formando quasi una crema, aggiungiamo l'acqua di cottura del cavolfiore, lo zafferano, saliamo e portiamo a cottura.

 

A questo punto cuociamo la pasta tenendoci indietro con i tempi di cottura.
Scoliamo e riempiamo ogni conchiglia con il condimento del cavolfiore.
Sistemiamo in una teglia nella quale avremo messo un fondo di condimento e besciamella, versiamo sopra le conchiglie  la besciamella e spolveriamo con abbondante parmigiano.
Finiamo in forno la cottura a 200°