Caponata di melanzane

Non poteva mancare la famosa e deliziosa caponata, ovviamente ognuno la prepara secondo la propria tradizione, quindi eccomi con la mia!!!

 

Ingredienti: 3 melanzane
100 gr di olive verdi
100 gr di capperi
150 gr di sedano
2 cipolle
100 gr di concentrato di pomodoro
aceto qb
zucchero qb
sale
olio evo

Tagliate le melanzane a cubetti, friggete in abbondate olio caldo e lasciate da parte.
Tagliate il sedano e togliete il nocciolo alle olive, fate sbollentare per pochi minuti con i capperi e il sedano, scolate e mettete da parte un pò d'acqua di cottura.
Affettate la cipolla e fatela rosolare aggiungete aceto e zucchero.
Sciogliete il concentrato versate olive capperi e sedano,un pò d'acqua di cottura,salate e lasciate cuocere.
A cottura ultimata aggiungete un cucchiaino di cacao amaro e le melanzane, mescolate e lasciate raffreddare
ottima il giorno dopo!!!