Involtini di carne palermitani

Altro classico della cucina Palermitana

 

 Ingredienti:

carne magra (lacerto, fesa)

mollica di pane

cipolla

passata di pomodoro

speck e cotto (o quello che preferite)

provola

foglie di alloro

pangrattato

parmigiano

sale

olio evo

 

Frullare lo speck, il cotto e la provola con il mixer , con le mani sminuzzate la mollica di pane.
Soffriggere abbondante cipolla, amalgamare per bene la mollica di pane al soffritto, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro e rigirandolo fare cuocere il composto per pochi minuti,salare spegnere e aggiungere abbondante parmigiano e i salumi frullati.
Preparare la carne, battendola un pò se occorre, posizionare all'estremità il ripieno e richiudete a involtino,
passare ciascun involtino prima nell'olio e poi nel pangrattato salato e infilzare in quest ordine:
sfoglia di cipolla> foglia di alloro> involtino di carne e così vi, chiudendo come avete cominciato.
Infornare a 200° fino a doratura.